本日はドルチェから南イタリアシチリアの伝統菓子カンノーリをご紹介いたします。

本名は『カンノーリ・シチリアーニ』といいまして、シチリア産のリコッタを使うのが本場のカンノーリです。
ココアなどで色や風味を付けた薄力粉ベースのパスタ生地を伸ばして円柱の棒に巻きつけキツネ色になるまでラードや食用油で揚げます。
その中にチョコチップ、ピスタチオ、オレンジピールなどを入れ冷たくムースグラッセ状にしたリコッタチーズのクリームをオーダー毎に詰めご提供いたします。

サクサクの生地と冷たいクリームの対比がとても美味しいドルチェです！ぜひご賞味ください、オーダーお待ちしております。

いつもは厨房のwくんとスネオくんが賄いをつくってくれるのですが、今回はシェフが作ってくれました。
その賄いはなんと(*≧∀≦*)
大山鳥のカチャトーラとお米のラザニアでした。
普段、ディナーで出てくる料理なので
これが賄いで出てきても良いのか？！
と思うくらい豪華でした。
「カチャトーラ」とは漁師風という意味で山で取れた鳥や猪などの動物をさばいて鍋で煮込む料理です。
鳥の旨味のだしがでていて酸味のあるソースで
いただきました。
とってもうましっ!!
是非ご来店の際にはご賞味下さい！！


スタッフ まきし

本日、ニョッキン7に、出演させていただきました。

ご協力いただきました岡山放送局の皆様に、改めて御礼申し上げます。


今回の出演で、嬉しい反面、プレッシャーを大きく感じております。

もちろん皆様のご期待に添えるべく全力投球する所存であります。

しかし多少の混み合いで、ご迷惑をお掛けすることもあると思います。


スタッフ一同初心にもどり、精一杯おもてなし出来るよう努めて参ります。

まだまだ至らないとこばかりですが
これからも、トラットリアはしまやをよろしくお願い申し上げます。


店主 楠戸 伸太郎

まだまだ寒い日が続きますね。

新しいメニューを考える毎日ですが

やはり、まだ心も体も春の訪れにはまだ程遠いです。


そんな中、春にむけての身体のバランスを整えるため、ナポリの冬の家庭料理を御紹介します。


パスタ エ レンティッケ

レンズマメの煮込みソースのパスタです。

こちらはいろんなバリエーションがあり、鶏肉と豆を煮込んだり、魚介類と合わせたり、


私は、パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）と乾燥ポルチーニ、トマト、野菜と一緒にレンズマメを煮込みます。

そのソースの中でパスタを茹でるというとっても斬新で利に過なった料理なんです。


いろんな形状のパスタを食材の旨味たっぷりの中に入れて炊く。

何かに似てますよね。

雑炊！ 特に鍋の後の！

でも、締めではありませんよ。
ちゃんとしたプリモピアット（パスタ料理）です。

ワインとあうんですよ。
特に赤ワイン！

今年は、魚介類と野菜をテーマに突き詰めてみます。

たかが雑炊、されど雑炊ですよね。
奥が深いです。

当店では、コースや単品の、
シェフの思い出料理としてご紹介します。

私は、頑固で職人気質な、オーナーシェフです。


こないだ
ある神戸の尊敬する方に、名言をいただきました。


今は、ディナー営業真っ最中
忙しい中、カメラをパシャ！


君たちがいて、僕がいる



こんな俺やけど、一緒に働いてくれてありがとう。
君たちの、将来は僕の夢でもあるんだから、辛いこともあるけど、一歩一歩一緒に歩んでいこう。

明日も、君たちの前には素晴らしいお客様が笑ってくれてるから。

た今日御紹介するワインは、南イタリアカンパーニャ州アヴェッリーノ県タウラーシ゛村で生産される赤ワイン

タウラーシ゛でやんす。

こちらのワイン、まだまだ知名度は低いですが、ワイン王国フランスにも負けを劣らない素晴らしい味わいなんです。

なんせワインの生産量だけでいうと、今はイタリアが一番多いんですから。

それはさておき、このタウラーシ゛こそ南イタリアが誇る赤ワインで、
ある程度標高の高い所のみで栽培されるブドウ品種アリアニコで造られており、定められた熟成期間や、法的規定をクリアしたものこそタウラーシ゛と呼ぶ事ができます。いわゆる南イタリアワインの頂点にたつ御方なのです。


特に熟成したタウラーシ゛、一般的にいうと、10年、15年ぐらい寝てはった方々は素晴らしい味わいです。

かといってそれだけがワインの楽しみ方、味わいではありません。

若いワインでも、飲み方や、グラス、サービスの仕方によっては素晴らしい物に変身なさいます。

南イタリアワインの特徴は、酸味が穏やかでパワフルで、高いポテンシャルを兼ね備えてる事なので、尚更扱い方や、サービスの仕方、お客様に飲んでいただくための気配り、合わせる料理すべてにおいて重要となります。


これからも、より皆様に至福のお時間を楽しんで頂くため、そして一緒に楽しめる為スタッフ一同努めていきます。

私は、その為だけにソムリエにならせて頂いたのですから。

新年明けて二週間が経ちました。

今年も、沢山のお客様にご満足いただけるよう、旬のお勧め料理を御紹介します。

まだまだ寒い日は続きそうです。
そこで、当店では寒さを吹き飛ばして幸せな気持ちになる激アツ前菜をご用意しました。


皆さん、柳川風ってご存じですよね。あれってめちゃめちゃテンションあがりますよね。


あげていきましょう。

赤穂の蠣と、白子の柳川風アンチョビと、トリュフ風味

ワインが進みますよ。

えっ？どんな感じかって？

ごっつええ感じです。

当店では、温前菜の単品でご用意してます。スタッフにお尋ねください。

オーダーが通ってから、蠣をあけますんで少しだけお時間頂戴致します。


今年も、トラットリアはしまやは全力投球です。

じゃじゃーん！

瀬戸内産
鬼あさりのソテー！


とりあえず身がでかい！ そしてプリプリ

マジでうまし。

一切水分を加えず、ニンニク、ペペロンチーノ、オリーブオイルのみで蒸し焼きに、

普通の、浅利に比べて口が空くのに時間がかかります。

中の、ジュースも、外にでにくい為
とってもジューシー


あとは、パンと白ワインで決まりです。


当店では、前菜の単品でご用意してます。


名付けて、
ナポリ風鬼あさりのソテー！ 是非ともご賞味あれ。

新年明けましておめでとうございます
写真は、親友の真吾君と、トラットリアはしまやの、イメージガールこと、マリエちゃんです。（笑）

僕達らしい感じで、新年を迎える事が出来ました。


今年は、それぞれの目標にむかって全力投球するとお互い誓い、全力でカラオケをしました。

冗談はさておき、今年は去年よりもさらにハイレベルなトラットリアにしていきます。

今年も、
トラットリアはしまやを、よろしくお願い致します。

お待たせしました。

こちらが、当店のクリスマスディナーのデザートです。

チョコレートのドームに包まれて、華やかに登場です。

上から、ブランデーをふりかけて、チョコレートを溶かして演出させていたたきました。

中からは、イタリアの伝統菓子のパネトーネが、、、


ムード満載で、素敵なクリスマスディナーでした。

来年は？

仕込みがとっても大変でした。