イタリアから、仔うさぎ入りました

一匹丸ごとなんで、中の骨を丁寧に抜いて、前足や後ろ足、トマトとあわせて煮込みに。

写真は出来上がり！

こちらのラグーを色々な形状のパスタと絡めて、先ほど骨を抜いたうさぎに詰めて焼きます。


いわゆる仔うさぎの丸焼き！

イタリア産仔うさぎのボルケッタ！

それを、筒切りにします？
断面は、う〜ん　・・・



イカめしです。飯の部分がパスタになっただけです。

明日結婚記念日のお祝いできてくださるＯさんのために明日作ります。


焼き上がりはまた後日。


ザ、イカめしなう。ＮＯＷ？

北海道より、生後２ヶ月の仔山羊はいりました。

まだ母乳を飲んでいる途中に、親離れして、トラットリアにやって来られました。

味わいは、仔羊にくらべると肉自体の水分は、ミルクを全部飲んでないだけに少ないんではないかと思います。


こんな時は炭火でバシッとば〜べきゅ〜風に焼いてやります。

香ばしくジューシーな仔山羊の炭火焼き！


実はまだこだわりがあって、
こちらに、山羊のチーズを添えてみようかと。

類は友を呼ぶ？
使い方ちがうか？


夜中の更新なんで・・・


というわけで今日で我がトラットリアはしまやは二周年を迎えます。

数々の素敵なお客様、スタッフに支えられここまで来れました。
この場をお借りしてお礼申し上げます。

中にはこのブログをみてテンションアゲアゲのＯだ様、今日はお待ちしておりますね

あなた方、その他ご愛顧してくださるお客様、スタッフかいて、僕がいる。
今日もトラットリアはしまやに幸せをお願いしやっす。

すいません。贅沢しました。

シャトー、ラ、トゥール79


その横は、コルクです。

三十年以上前のワインなんで、粉々でした。


その横は、そのラ、トゥールの樽で熟成した、マッカラン97。


本当にいい勉強になります。


8人で飲んだんですが、それぞれコメントも、考え方も違います。

お酒は奥が深い。

伝統を飲んだって感じです。

もっともっと勉強して、経験を積もうと思います。

先ほどの、春菊を使ってパスタを作りました。

イカと干し空豆と春菊のファルファレ
イカの食感と旨味が干し空豆と相性がよく、仕上げにいれる春菊が味にキレを出します。

まぁ沢山食べれるということですわ。

今はランチの真っ最中。

ディナーではこれにカラスミなんか
振っちゃいますよ。
春の香り満載です。

畑で、春菊が採れました。

綺麗な色でしょう。とりあえず、草食系男子の私は生で、かぶりつきます。
うーん、甘くて柔らかい、美味い！

そのままさっと茹でて
ビネグレットで和えたり、バターでいためたり、

パスタの仕上げに入れても香りが引き立ってグーです。

じゃ、パスタをしちゃいますね。
お待ちください。

我が溺愛の、甥っ子のマオ君が、学校の通学中に採ってきてくれました。

天然のつくしや！

早速スタッフの、石さんに下処理をお願い。

さぁ、どないしょーかなぁ。

どうやって食べる？
揚げる？まぁ美味いよなぁ。

それもありやけど。

やっぱりレストランらしく、
鰻を、骨ごと炊いて赤ワイン煮込みにして、その中で筑紫も炊いて最後に、卵で綴じましょう。

筑紫と鰻の赤ワイン煮込み、カチョ エ ウォーヴァ！

めっちゃ美味い！
写真はまた今度ということで、今から、白ワインでものみやす。

こちらは、私の実家にある小さな畑です。

一昨年に他界したおじさんの畑をそのまま受け継いで野菜を作ることにしました。

土も入れ換えて、野菜が育つ環境に家族や、吉村のママと共同作業です。


写真は、ブロッコリー！その向こうには春キャベツ！

てっぺんが紫がかっているのが、美味しいブロッコリーです。
まさに収穫時。

ハサミと、大きなザルを持って、ニヤニヤと収穫です。


味は？
めちゃくちゃ旨いですよ。

パスタにいれたり、さっと歯ごたえ残して茹でてサラダに、

前回ご紹介したソーセージの付け合わせなどバリエーション豊富です。


夏に向け、スナックエンドウや、レタス、ほうれん草など珍しい野菜ではありませんが、新鮮で温かみのある野菜たちとなるでしょう。

またゆっくりと時間をかけて
いろいろ作りましょうね。吉村のママ！

今日は、ミスターサルシッチャと呼ばれていたぐらいソーセージ好きな、私の自家製ソーセージをご紹介します。

ソーセージって旨いですよね。
ビールとソーセージ！ヤバイです。

師匠譲りなのか、ソーセージを作るときは、無心で無言です。

なんでか、適当に作るから美味しいんです。

イタリアではソーセージのことを、サルシッチャといいます。

日本やドイツのとは、少し違って、全て手切りなんです。

普通は豚肉をミンチにして、調味料を加えて腸に詰めるんですが、こちらは、包丁でしかも適当な大きさに切り調味料を加えて腸に詰めます。

だから、大きめの豚の角切りもあれば、途中で居眠りをして細かくしすぎたのもあり〜のです。

だから、ソーセージ一本で色んな味、食感が楽しめるんです。

イタリア料理全般に言えるんですが、食べる部位で、味や食感、香りが違う。いい意味で、適当に作る。

だから沢山食べれるし、お酒もすすみます。


当店では、ゆっくりと炭火焼きにして、最後に、ニンニクバターで絡めてやります。


Ｂravo! cucina napoletana!

後は、ちょっと熟成させて自家製のサラミなんかも作ろうと思ってます。

乞うご期待！

今日は当店自慢のおつまみをご紹介します。

名前はタラッリ。

強力粉と塩、ラード、オリーブオイルイーストを混ぜて作る発酵菓子です。
日本の、プリッツ（お菓子）みたいな感じです。

当店では、自家製オリーブのマリネのお供に提供させていただいてます。


本場ナポリでは、
もうすこし大きく成形して、甘さを加えて、伝統菓子として売られてます。

お酒のあてに抜群です。